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〖鱼翅〗的基础知识

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·  鱼翅的基础知识

·  鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍

 

·  以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好

·  以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差

·  以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾

·  以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差5eb5f4fagd2ee

·  鱼翅按颜色分,有、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。

·  由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分

·  涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品

·  鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质2010419

·  鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质

·  鱼翅的功效与作用

·  味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效

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