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〖花胶〗菜式的制作

浏览次数:781 分类:所有文章 分类:花胶

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  花胶的菜式制作2009092720  鲍汁花胶百灵菇拌饭

  材料:花胶75g、泰国米饭100g、白灵菇100g、高汤(加南瓜泥)、鲍汁

  做法:

  1、泰国米饭100克用圆形模具盖好在盘子里垫底。

  2、百灵菇100克改刀成圆形,炸香后用高汤(加南瓜泥)煨入味,放在米饭上。

  3、发好花胶75克蒸热后切小粒,用调好味的高汤(加南瓜泥)煨入味,捞出放在百灵菇上,跟鲍汁上桌即可。

  花胶扒配甘笋汁u=23504

  材料:花胶250g、红萝卜300g、淡奶油50g、甘笋泥、高汤

  做法:

  1、红萝卜300克洗净去皮切小块,蒸熟后用料理机打成茸(加入淡奶油50克),待用。

  2、发好花胶250克蒸热,放盘子上。

  3、锅下高汤200克烧热,加入甘笋泥调开,调好味道后隔干净汤汁,然后勾薄芡,浇在花胶上即可走菜。

  XO酱鲍鱼菇炒花胶005Eqa1Xgy6Pz

  材料:花胶100g、鲍鱼菇150g、彩椒件、青瓜片、XO酱

  做法:

  1、发好花胶100克蒸热后切片,调少许姜葱盐水泡着,待用。

  2、鲍鱼菇150克改刀成日字件,与彩椒件、青瓜片共50克一起过油,倒起沥油。

  3、锅留底油,放进鲍鱼菇、彩椒件、青瓜片,捞起花胶片,下锅一起翻炒片刻

  然后用盐、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀,接着勾薄芡、下入XO酱、包尾油翻炒均匀即可装盘。  


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