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〖花胶〗怎样挑选优质

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  怎样挑选优质的花胶

  很多人都不会选择花胶,觉得只要体型够大就好,或只要贵、只要厚就好,

  其实这些想法都是错的,花胶的好坏,要从综合方面来了解。CgQDsFUhVAWAbWrXAAMkPcP8smM29100_380x38

  优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化,滑身而且爽口。

  一般品质的花胶多数只能用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。

  要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:101_961495_ba4ee3858

  1、品种

  顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。

  正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。

  鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。

  另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。51278XTtd3L._AA300  2、色泽

  以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

  真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。

  在现在海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。

  原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。2009092720  3、大小、厚薄

  同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量就越好,可以达到一斤一只的最好。

  所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。u=63087579  4、干湿度

  花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。

  湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,

  一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。

  时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。51wcq  5、公母选择

  花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,

  身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。

  至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。

  花胶公比花胶母要好。006comgbgy

  6、气味

  优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑溜溜的为佳。

  7、年份

  花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。

  陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。

  同品质的陈年花胶比新胶要好。一般要马上吃的话最好选老花胶,老花胶的质量比新花胶的要好很多,

  老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。6003645168350  8、产地

  缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产,但就以广东外海的花胶为最高价,

  尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,

  不像其他地方是全咸水,所以出产的花胶质量特别靓。

459441538896390  9、看肉质和质量

  有的是粗肉,有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看,可以看到它里面的线条和肉质,

  以此来判断花胶的质量,且真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。

  还有一些其他方面的因素,共同决定了花胶的好坏。

  总而言之,天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶。以上9点是最基本的判断方法。 

 


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