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〖鲍鱼〗的选购

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·  鲍鱼的选购

·  鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。

·  干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。t011f15babf66655e

·  其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。

·  因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。

·  鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍

·  购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。baoy

·  上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。

·  不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。

·  鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。
·  鲍鱼干,以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。

·  市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好;101508352efcd7098d

·  明鲍个体大,色泽发黄,质量较好;灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。

·  其实就是虾青素的含量,虾青素含量高则呈紫色,虾青素含量低则呈黄色,虾青素被氧化了则呈灰色。

·  虾青素含量和其营养价值正相关,活性的虾青素含量越高,营养价值就越高。
·  从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;

·  从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;

·  从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。59302290866363787

·  而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,

·  有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;

·  从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;

·  从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

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