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〖燕窝〗的几种发法

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发燕窝是一门学问,燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同,浸发出的燕窝也会大不一样。

 以下介绍燕窝的几种发法:

 1、泡发/水发。又称浸发、发料

以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。

干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

 2、蒸发:又称上笼、蒸锅

是烹饪原料初步熟处理的一种手段,而不作为烹制成菜的方法。

将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制,达到断生,半熟或刚熟的程度,为成菜烹调减少时间。

先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。

〖燕窝〗的几种发法

 水发按水温情况可分:

1、开水发:这是一种最快的方法,但营养损失最大,此法我们不建议采用。

取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。

燕窝少于40克时,其和水的比例为1︰40。

2、热水发:该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开

一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。

3、温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。

燕窝和水比例为1︰30。此方法发完,只需炖15分钟即可。

4、冷水发:取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,浸泡时间5-8小时。

  此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。 文火炖30分钟即可。〖燕窝〗的几种发法

 燕窝泡发个人心得:

一般而言,家里的话,燕条是用温的白开水(不需要太热)。

最好是瓷或者玻璃器皿。

 


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