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燕窝发头越大越好吗

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很多人在购买燕窝时会询问泡发率,不少商家也抓住消费者的喜好,用发头达到“8倍以上”、”“9倍以上”、“10倍以上”作为宣传噱头吸引客户,但是您知道吗,燕窝的发头并不是越大越好,关于发头的猫腻,在这里给大家详细介绍一下:

发头是衡量燕窝品质的一个标准,白燕的发头一般会有6-7倍,足干优质的白燕甚至会有超过8倍的发头,但发头并不是衡量燕窝品质的绝对标准,单纯以发头来衡量燕窝的品质并不科学,燕窝发头与燕窝干度、浸泡时间、浸泡温度、浸泡液体都有直接关系。

有一点是非常重要的:懂行的行家是很少讲发头的。因为燕窝是天然的食品,没有人能保证燕窝的发头多大,我们普遍认为足干纯燕窝泡发后8倍左右重量都是正常范围,相对9干是7倍左右重量。  

 

 

每盏燕窝都是独立个体,燕丝密度的不同也使每盏燕窝的泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中,同一个时期同一批的燕窝,泡发倍数还是有所差异的。

1、漂白药水帮助发头

泡过H2o2之类漂白药水的燕窝具有助膨作用,泡发率基本都可以达到8倍以上、甚至9倍以上,这个道理就跟药水泡海参是一样的,因为燕窝内部结构已被药水破坏,所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数,所以有很多药水商家可以信誓旦旦保证燕窝的发头一定能达到非常高值。

这种加工看燕窝的发头,除了第一次泡发,还应该参考燕窝在炖煮时的二次涨发能力,第二次炖煮后涨发能力是17到20倍,两次涨发倍数数据一起参考才有意义,而不是单看第一次泡水涨发时的倍数。

2、采用类似树脂等原料造假的燕窝却会有极高的发头,有的甚至会有十倍以上的发头,一些商家就以发头为噱头,声明其燕窝的发头有多少倍数,实则添加了不可告人的原料以掩人耳目。

3、当然超足干,比薯片还干,然后称的时候直接泡发拿上来称,这样肯定是会有10倍发头的。

判断燕窝的品质,发头并不是绝对因素。发头与燕窝干度和浸泡时长也有直接关系。

经测试,刷胶漂白的燕窝,在足干状态下,也可以有八倍的发头,

对一些用海藻、猪皮、银耳生产的造假燕窝,通过观察其发头来判断是有效的,这些原料一般只有两到五倍左右的发头。

所以说,单纯以发头来判断燕窝品质,是不科学的。

以下几点在测试燕窝发头时应该注意:
1、要足干状态下浸泡。燕窝的发头与干度有直接的关系,燕窝批发的行业规则是干度在90%,为保证运输途中燕窝不会破碎,批发燕窝甚至会进行喷水处理,不可避免的就会带有湿气,所以燕窝在测试时就应该先进行自然风干,可以在空调底下吹,或者直接放在冰箱冷冻室一段时间后取出,令其达到足干的状态,切记不可直接放在烈日下暴晒,会影响到燕窝的品质。
2、浸泡对发头的三个影响因素:一是水温,二是时间,三是浸泡水的成分。夏天以正常水温即可,冬天可用接近体温的水温进行浸泡,以达到完全泡开的目的。浸泡时间一般以四小时为宜,也可适当的延长浸泡时长,燕窝完全吸水饱合后,发头是无法再继续增加的,一些酒楼饭店为了达到快速泡发,增加泡发率的目的,会用碱水浸泡燕窝,但碱水是否会破坏燕窝的营养成分尚不得而知。

3、泡发后称重量,发头是以重量比值计算的,而不是用体积进行计算。

 

 

 

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