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干鲍鱼如何泡发及制作

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干鲍鱼泡发过程:

1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。

期间勤换水,浸泡48小时。

2、干鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净。

鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉即可。

3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。

关火后盖上锅盖,并闷6-8小时左右,天热的时候可以适当缩短时间避免鲍鱼变质。

4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的有盖容器内,加入适当纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发,同时可以将一些冰块加入容器内,泡发效果会变得更好,期间要经常换水,浸泡48小时左右。

5、干鲍鱼这时应该已经泡发好了,看一下对比,建议尽快食用,避免变质。

扩展资料

“干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。

因为鲍鱼原本属于海产品, 本身是带有腥味的,如果是干的或者罐头的,不容易变质。


分割线    第二个制作法

干鲍鱼如何泡发及制作

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标签:鲍鱼

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