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〖燕窝〗燕窝为什么要隔水炖

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首先,我们来理解一下什么是隔水炖

通俗点说就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热目的是控制加热温度水的沸点是100度隔水加热温度却可以控制在100度以下隔水炖的好处〖燕窝〗燕窝为什么要隔水炖
NO1:
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失
NO2:
隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好
NO3:
由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁燕窝要炖多久
1:专业炖锅,锅内水沸腾后再加热20分钟即可

2:普通家用炖锅,大火烧开后转小火炖20分钟


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