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南非干鲍,为什么如此深受食客喜爱呢?

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      鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音”鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有”用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备”吉利菜”之一。
      鲍鱼除了味道鲜美之外,还拥有十分丰富的营养。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍鱼也是属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升。
       南非鲍野生环境长大,个大较大,肉质鲜美,价格适中,一直深受食客喜欢。下面小编给大家介绍市场主流之一的南非鲍鱼:
南非鲍鱼产地
       在鲍鱼界,南非鲍鱼美得清新脱俗,口感之细腻柔润,纹理之繁复精致,外形之高贵典雅,是出了名的鲍美人。
南非鲍鱼名气这么大,自然也是极为珍贵的品种,南非人称它为Perlemoen(当地土语中是“珍珠之母”的意思),香港人叫它孔雀鲍鱼。而好望角更是南非鲍鱼的理想家园。
好望角海域是大西洋和印度洋的交会处,那里水流湍急、养分丰饶,是得天独厚的鲍鱼产地,在这种环境中生活的南非鲍鱼具有肉质爽甜、鲜味浓郁的特点。因为水流湍急,这里的鲍鱼都是靠着粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上,一个壳长15厘米的鲍鱼,其腹足的吸着力高达200公斤。
南非干鲍,为什么深受食客喜爱呢?
任凭狂风巨浪袭击,都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时,只能乘其不备,以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻,否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。简直厉害的不要不要的。
南非干鲍
南非干鲍,为什么深受食客喜爱呢?
鲍鱼根据状态可以分为干货和湿货。
新鲜和冷冻鲍鱼都属于湿货。
论鲜味,干鲍 > 鲜鲍 > 冻鲍
南非鲍鱼在风干过程中,鲍鱼的蛋白质和氨基酸在日照和空气的作用下发生化学反应, 生成味道鲜美的多种氨基酸,这是干鲍鱼独特美味的由来。
鲍鱼之最为干鲍,干鲍之最为溏心。干鲍存放一段时间,表面会出现一层白霜,会慢慢起溏心。“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后,将其煮至中心部分黏黏软软,鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态,入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般。此时的鲍鱼口感和味觉达到顶峰,让人食欲大增。所以一直以来拥有溏心干鲍是食客的执着追求。
干鲍的做法

1.冷水泡发

将鲍鱼泡于冷水中3天(置于冰箱保鲜层泡发),每天换一次水。3天后,扣掉鲍鱼蒂黑色部分,再将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

 

2.沸水泡发

将干鲍取出后用沸水泡一晚(10-12个小时),让其自然舒展,回复原状。待水凉后,按鲍鱼心部,轻松按下,有Q弹的感觉,就是可以进行下一步。如果鲍鱼心按下去还是很硬,继续用沸水泡发。

 

 

温馨提示:沸水是指家庭用有保温功能的饭煲,水煲开后,调到保温处,水温保持80-90度。

 

 

3.材料准备

老姜、香葱、黄酒(一两)、老鸡一只、汤骨一斤、猪手两只、凤爪一斤、虾干二两、干贝一两、火腿半斤(可不用火腿)。

材料加工:鸡、猪手、汤骨、火腿过油炸(老鸡、汤骨、火腿、猪手需过血水)

 

 

4.慢火炖2-3天

干鲍和以上材料一起炖,先慢火炖10-12个小时,第2天再炖3-5小时,第3天去渣后,加耗油炖2-3个小时,收汁后即可完成美味的鲍鱼

 

 

鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,      能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
6.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
历史鲍鱼
欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作”餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。
据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。
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