〖花胶〗菜式的制作

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　　花胶的菜式制作　　鲍汁花胶百灵菇拌饭

　　材料：花胶75g、泰国米饭100g、白灵菇100g、高汤（加南瓜泥）、鲍汁

　　做法：

　　1、泰国米饭100克用圆形模具盖好在盘子里垫底。

　　2、百灵菇100克改刀成圆形，炸香后用高汤（加南瓜泥）煨入味，放在米饭上。

　　3、发好花胶75克蒸热后切小粒，用调好味的高汤（加南瓜泥）煨入味，捞出放在百灵菇上，跟鲍汁上桌即可。

　　花胶扒配甘笋汁

　　材料：花胶250g、红萝卜300g、淡奶油50g、甘笋泥、高汤

　　做法：

　　1、红萝卜300克洗净去皮切小块，蒸熟后用料理机打成茸（加入淡奶油50克），待用。

　　2、发好花胶250克蒸热，放盘子上。

　　3、锅下高汤200克烧热，加入甘笋泥调开，调好味道后隔干净汤汁，然后勾薄芡，浇在花胶上即可走菜。

　　XO酱鲍鱼菇炒花胶

　　材料：花胶100g、鲍鱼菇150g、彩椒件、青瓜片、XO酱

　　做法：

　　1、发好花胶100克蒸热后切片，调少许姜葱盐水泡着，待用。

　　2、鲍鱼菇150克改刀成日字件，与彩椒件、青瓜片共50克一起过油，倒起沥油。

　　3、锅留底油，放进鲍鱼菇、彩椒件、青瓜片，捞起花胶片，下锅一起翻炒片刻

　　然后用盐、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀，接着勾薄芡、下入XO酱、包尾油翻炒均匀即可装盘。