〖燕窝〗的几种发法

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发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。

　以下介绍燕窝的几种发法：

　1、泡发/水发。又称浸发、发料

以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。

干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

　2、蒸发：又称上笼、蒸锅

是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。

将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。

先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

　水发按水温情况可分：

1、开水发：这是一种最快的方法，但营养损失最大，此法我们不建议采用。

取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。

燕窝少于40克时，其和水的比例为1︰40。

2、热水发：该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开

一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。

3、温水发：把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。

燕窝和水比例为1︰30。此方法发完，只需炖15分钟即可。

4、冷水发：取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，浸泡时间5-8小时。

　　此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。 文火炖30分钟即可。

　燕窝泡发个人心得：

一般而言，家里的话，燕条是用温的白开水(不需要太热)。

最好是瓷或者玻璃器皿。