〖燕窝〗发头鉴别燕窝品质

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文：来源于网络，２０１６.３.０７.ｎａｏｍｉ修改

　　品质好的燕窝经过充分浸泡后，重量会增加8倍左右。经过加胶处理的燕窝，如果是食用胶基本不吸水，所以发头较小；

　　而经过修补刷树脂的燕窝，然后发头又会大一些的，因为很简单的道理，比如刷胶都是一些植物的分泌物，就比如树脂里的天山雪莲分泌物，一直被别人冒充为雪燕，发头一斤能大４０斤左右的

　　而常见的桃胶也是１斤发４５斤左右的，所以燕窝也不是发头越大越好的。而后面还是有super份，蛋白粉，木薯粉等的修补方式的。

　　经过漂色或者染色处理的燕窝，由于破坏了构成燕盏物质的天然活性，也会严重影响燕盏的头。

　　”发头”是按重量计算的，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的比值，倍数越大，即”发头”越好，业内认为”发头”在8倍左右，即为纯度较高的燕窝。

　　而这个是相对于国内的标准的，而国外的燕窝相对足够干，一般相对发头会是９倍到１０倍的。因为少掉的水分在泡发的时候会吸收回来。

　　所以，如果是国内的燕窝，由于相对路途遥远，一般都是会选择相对９成干度运输，把耗损达到极致。

　　当然而算价格上，普遍去过印尼的人都知道，印尼买的燕窝足够干，但价格也一般贵一两成。

　　品质好的燕窝泡水后的水无油渍亦无粘液。而假燕窝品质差泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。

　　取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，全部泡发开的情况下，一卡容易断的，可能是质量稍微差一些的燕窝；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的这个可能更差或者是燕碎浆或者树脂刷胶。

　　真燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，燕窝煮后口感滑嫩、如果没炖熟的时候就是口感比较脆，

　　而看到半透明，这个要看情况是眼角没泡发好还是其他食用胶。