〖花胶〗可汤可菜：羊肚菌花胶炖鲍鱼、青瓜肉排啫花胶

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　　青瓜肉排啫花胶　　材料：

　　发好、煨好的花胶件150克，多肉排骨150克，青瓜斜切厚件100克，红椒件两、三件。

　　调料：

　　盐、鸡粉、豉汁各少许，芡粉少许（加入麻油、胡椒粉）。

　　做法：

　　1、青瓜件、花胶件焯水，捞起交给煲仔档。

　　2、煲底放油，烧热后下豉汁稍微爆香一下，再下肉排翻拌至6、7成熟，倒入青瓜件、花胶件与红椒件，盐、鸡粉调味，大火翻拌至9成熟

　　3、收小火，注入芡粉，再开大火翻拌几下，盖上盖，浇花雕酒即可趁热上菜。

　　羊肚菌花胶炖鲍鱼

　　做法：

　　1、干羊肚菌50克用清水泡发好，待用。

　　2、10头鲜鲍4只宰好，擦干净裙边，飞水待用；鲍鱼壳擦干净，飞水待用。

　　3、赤肉150克、鸡爪一对、圆肉、杞子各少许飞水待用。

　　4、发好花胶200克飞水待用。

　　5、把全部材料分层放进炖器内，加入烧热的有味纯净水，用保鲜纸封严炖器，入蒸柜大火炖4小时即可取出。 ·