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〖燕窝〗发头鉴别燕窝品质

浏览次数:547 分类:所有文章 分类:燕窝

微信公众号:NaomiAcme

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文:来源于网络,2016.3.07.naomi修改

  品质好的燕窝经过充分浸泡后,重量会增加8倍左右。经过加胶处理的燕窝,如果是食用胶基本不吸水,所以发头较小;

  而经过修补刷树脂的燕窝,然后发头又会大一些的,因为很简单的道理,比如刷胶都是一些植物的分泌物,就比如树脂里的天山雪莲分泌物,一直被别人冒充为雪燕,发头一斤能大40斤左右的

  而常见的桃胶也是1斤发45斤左右的,所以燕窝也不是发头越大越好的。而后面还是有super份,蛋白粉,木薯粉等的修补方式的。

  经过漂色或者染色处理的燕窝,由于破坏了构成燕盏物质的天然活性,也会严重影响燕盏的头。

  ”发头”是按重量计算的,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的比值,倍数越大,即”发头”越好,业内认为”发头”在8倍左右,即为纯度较高的燕窝。

  而这个是相对于国内的标准的,而国外的燕窝相对足够干,一般相对发头会是9倍到10倍的。因为少掉的水分在泡发的时候会吸收回来。

  所以,如果是国内的燕窝,由于相对路途遥远,一般都是会选择相对9成干度运输,把耗损达到极致。

  当然而算价格上,普遍去过印尼的人都知道,印尼买的燕窝足够干,但价格也一般贵一两成。 20101228174559117

  品质好的燕窝泡水后的水无油渍亦无粘液。而假燕窝品质差泡水后的水面有油状物漂浮,水色白而混浊或有粘液。

  取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,全部泡发开的情况下,一卡容易断的,可能是质量稍微差一些的燕窝;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的这个可能更差或者是燕碎浆或者树脂刷胶。

  真燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味,燕窝煮后口感滑嫩、如果没炖熟的时候就是口感比较脆,

  而看到半透明,这个要看情况是眼角没泡发好还是其他食用胶。


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